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| 农艺师分析不同苹果味道和营养 |
| 发布日期：2010-02-21 |
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| “当家水果”，那一定非苹果莫属。事实上，在世界各地，苹果的营养价值都备受推崇，甚至有“每天一苹果，医生远离我”的谚语。 北京市农林科学院林业果树研究所高级农艺师王小伟告诉《生命时报》记者，苹果是秋天成熟的水果，各个品种由于成熟期不同，含糖量、耐储性等有所不同。一般来说，成熟月份越晚，含糖量越高，且越能存放。 蛇果一放就面。原产美国，又名红元帅，果实大，圆锥形，果桩高，果形美；充分着色后全果浓红，果面富有光泽；果肉黄白色，质中粗，较脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有浓郁芳香，品质上等；不过有个缺点就是不耐储。很多人都有这样的经验：刚买回家的蛇果还挺硬，放两天再吃就面了。是早熟品种，每年9月收获，耐储性最差。 红富士10月过后买。是国内近年市场上最常见的苹果，果实大型，果形扁圆至近圆形，果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿；果肉黄白色，致密细脆，果汁多，风味香甜适口，可溶性固形物含量14.5-15.5%，品质极上，果实极耐贮藏，贮藏后香气更浓，风味更佳。属于晚熟品种，每年10月收获。由于早摘的不甜，最好在10月下旬以后购买。 嘎拉味道略微酸。 果实中等大，短圆锥形；果面底色金黄，果形端正，果梗细长；果皮较薄，有光泽；果肉浅黄色，肉质细脆；可溶性固形物含量13-15%，果汁多，味甜微酸，品质佳。9月上旬成熟。 国光越放越甜。前些年最“平民化”的国光苹果，是晚熟苹果里最耐储的，往往能放一个冬天，而且越放越甜。 金冠，香气见长。美国品种，又名金帅、黄香蕉。 果实大，一般单果重200克以上，圆锥形，顶部稍有棱突；果梗细长，果皮薄，较无光泽，稍粗糙，色绿黄，稍贮藏后变为金黄，采收晚时偶有淡红色晕；果肉黄白色，肉质细密；刚采收时脆而多汁，贮后则稍变软，味浓甜，稍有酸味，芳香清远。果实可贮2-3月，但环境湿度低时果皮易皱。 乔纳金果面易“返糖”。美国品种。果实较大，扁圆至圆形，果面平滑，底色黄绿，果面蜡质多，果点多而小，带绿色晕圈，明显易见。果肉浅黄色，质细松脆，果肉硬度8千克/平方厘米，味较甜，稍有酸味，有特殊芳香，可溶性固形物15—16.5%，品质上等。稍耐贮藏，一般可放至春节前后。10月上中旬果实成熟。果面易“返糖”，贮藏期易分泌蜡质物质。 澳洲青苹存两天再吃。澳大利亚品种，果实大，果面光滑，全部为翠绿色，果肉绿白色，肉质细脆，果汁多，风味酸甜，含可溶性固形物13.5%，品质中上等。很耐贮藏，经贮藏后，风味更佳。刚采收时风味偏酸。 很多人买苹果喜欢挑颜色红艳的，认为这样的甜。如今种植苹果往往使用“套袋技术”，甜度与颜色关系不大。老人牙口不好，可选择蛇果、金冠等果肉较为绵软的；青苹果味酸，儿童不适合多吃；春节期间如果想在家中储备苹果，国光、嘎拉等小个儿苹果是最佳选择。
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